Знежирення парасолі, системи каналів, протипожежних заслінок і вентиляторів — заплановане навколо закриття кухні та початку зміни, а не навколо офісних годин.
Комерційну кухню перевіряють з двох боків: харчовий нагляд оцінює гігієну там, де працюють, майновий страховик — шлях поширення вогню. Обидва сходяться у витяжній вентиляційній системі. Ми знежирюємо парасолю, фільтр, систему каналів, протипожежні заслінки та вентилятори як один ланцюг — з окремим методом для кожної ділянки та документацією, яку можна прив'язати до вашого страхового договору.
Шлях жиру невидимий. Парасолю та фільтр бачить кожен, канал, заслінку та вентилятор — ніхто, і саме там лежить пожежне навантаження. Водночас вузьким місцем є не ціна, а часове вікно: між закінченням останньої подачі та початком підготовки наступного дня часто минає лише одна ніч. Хто не планує роботи в це вікно, той втрачає або час роботи, або чистоту.
Як очищується система кухонної витяжної вентиляції та з якою періодичністю її слід планувати, неможливо визначити універсально. Ці чинники визначають витрати:
Ця галузь діє в межах законодавчих обов'язків, технічних настанов і договірних вимог. Розрізнення визначає, хто за що відповідає і який строк насправді діє.
Зазначені нормативні документи описують вимоги до виконання – вони не є сертифікацією BREREI. Норми VDI та DIN є платними і не були доступні в повному тексті; де твердження детально стосується норми, це зазначено у відповідному місці.
Без цих відомостей неможливо визначити надійні витрати. Що точніші вони, то менше доплат виникає в перший рік.
Для гастрономії та великих кухонь зазвичай релевантні чотири послуги. Вони охоплюють різні частини системи і мають плануватися окремо.
Посібник детально пояснює правову базу та процедури.
Короткі відповіді, щоб ви могли оцінити, чи підходимо ми вашому об'єкту.
Ні. Встановленого законом інтервалу для очищення кухонної витяжної вентиляції немає. VDI 2052 — це приватна технічна настанова, DGUV Regel 110-003 — правило професійної асоціації; обидва не є законами. Обов'язковими є відповідальність оператора з права безпеки виробництва та вимоги вашого страхового договору. Періодичність тому визначають навантаження та конструкція вашої системи, а не постанова.
Так узагальнено стверджувати не можна. Страховик у випадку шкоди перевіряє конкретний випадок, зокрема питання грубої недбалості. Відсутнє підтвердження про утримання системи з відомим пожежним навантаженням є при цьому несприятливою вихідною позицією. Як урегулюється конкретна шкода, заздалегідь не може гарантувати ніхто — і ми теж.
Стан видно під час огляду: через ревізійні отвори системи можна оцінити, наскільки далеко жир і відкладення просунулися в систему каналів. Чи доцільний додатково огляд камерою, з'ясовуємо відповідно до об'єкта. Важливим є порядок: спершу встановити стан, потім узгодити витрати.
Це залежить від розміру кухні, довжини каналів і доступності. Ми принципово плануємо після закриття кухні та повертаємо площі до початку підготовки. Чутливі поверхні з нержавіючої сталі накривають, місця приготування захищають; залишки мийних засобів у виробничих зонах виключені, оскільки були б ризиком із погляду харчового права. Деталі зазначено в пропозиції після огляду.
Жир із парасоль, каналів і відділювачів збирають окремо та передають на утилізацію. Скидання в каналізацію є недопустимим із погляду водного права. Як підтверджується утилізація в конкретному випадку, ми визначаємо в пропозиції, щоб процес залишався для вас прозорим.
Це окремі зони, і вони плануються окремо. Жирна витяжна мережа та запилена припливна мережа — це різні об'єкти робіт: припливна сторона з каналами, шумопоглиначами та випусками в залі обслуговування має іншу періодичність, ніж знежирення. Холодильні камери з випарниками та ущільненнями ми плануємо відповідно до об'єкта. Деталі випливають з огляду.
Ми оглянемо систему та опишемо, які ділянки означають які витрати.
